Procesador universal al vacío Qbo8 de Roboqbo con control por PLC, cuba de 8 litros

Qbo8: procesador al vacío para el obrador que elabora a diario

En muchos obradores la crema pastelera, el praliné o la confitura de relleno dependen de quién esté ese día en el fogón. El Qbo8 de Roboqbo quita esa variable: temperatura, vacío y velocidad de cuchilla se programan, el equipo los ejecuta y la receta queda guardada para la siguiente tanda.

Su cuba de 8 litros es un tamaño razonable para una pastelería o heladería artesana que quiere preparar sus propias bases y rellenos en lugar de comprarlos hechos.

Recetas guardadas, resultados que se repiten

El equipo incorpora PLC, PC y software para programar el proceso, seguirlo en pantalla y memorizarlo. En la práctica, una receta afinada por el jefe de obrador la puede reproducir cualquier persona del equipo con el mismo resultado, y cada elaboración queda registrada, algo útil para tu plan de trazabilidad.

Lo que hace en una sola cuba

Sus funciones se entienden mejor agrupadas por tipo de trabajo:

• Calor y frío: cocción suave en vacío o rápida con presión y temperatura altas, enfriamiento inmediato al terminar y pasteurización con vapor en cámara, un sistema patentado por el fabricante.
• Trabajo mecánico: corte con la granulometría que elijas, refinado, amasado en frío o en caliente, mezcla que respeta los trozos de fruta y disolución completa gracias a la acción conjunta de espátula y cuchilla.
• Vacío: concentrar sin pasar de 100 °C, confitar fruta acelerando la ósmosis y emulsionar sin que quede aire atrapado.

Con la herramienta Aeroqbo también puede hacer lo contrario: introducir aire o gas para montar espumas y mousses.

Características técnicas

Espacio y montaje

Ocupa menos de un metro cuadrado, pero pesa 120 kg (127 kg en la versión con generador). Planifica dónde va a quedar y por dónde entrará, y ten en cuenta que necesita corriente trifásica.

Cómo elegir entre el Qbo8 y sus vecinos de gama

Si solo vas a hacer pruebas y fichas técnicas, el Qbo5 de sobremesa se queda en menos espacio. Si cada día cueces varias tandas de crema para vitrina y obrador, valora el Qbo15. Puedes comparar la serie en Roboqbo para pastelería y panadería. Y si tu objetivo es únicamente preparar mezclas de helado, un pasteurizador de helado es una inversión más ajustada.

Lo que más nos preguntan

¿Puedo hacer masas en él? Sí, amasa tanto en frío como en caliente y deja masas lisas y homogéneas en poco tiempo.

¿Sirve para salado? También: salsas, cremas, picados de carne o cocciones al vacío. Es habitual en cocinas que comparten partida dulce y salada.