Expertos especializados en maquinas para heladería y pastelería
Armario de fermentación controlada de gran fondo: hasta 52 bandejas de 600 × 400 mm o 26 de 600 × 800 mm, de -9 a +45 °C, humedad hasta el 99 % y pantalla táctil programable. 1,8 kW a 230 V y sin desagüe. Para panaderías que planifican varias hornadas sin madrugar.
En Pasta Fresca y Pizza disponemos de las mejores máquinas profesionales para la produccion de pasta fresca y pizza, teniendo en cuenta su calidad y rendimiento
Fabricado en Italia
Cuando una panadería produce varias hornadas diarias, el cuello de botella suele estar en la fermentación: todo tiene que estar listo a la vez y a primera hora. El SLEVMAXI resuelve esa presión porque combina frío, calor y vapor en un mismo armario programable. Metes la masa formada, eliges el ciclo y el equipo la frena, la despierta y la lleva a punto a la hora indicada.
Su fondo de 1000 mm permite trabajar con bandejas de 600 × 800 mm o con dos de 600 × 400 en cada nivel, el mismo formato que usan muchos hornos de carro y de pisos.
| Separación | Bandejas 600 × 400 | Bandejas 600 × 800 |
|---|---|---|
| 50 mm | 52 | 26 |
| 75 mm | 34 | 17 |
| 100 mm | 26 | 13 |
Las bandejas no van incluidas; sí los 20 pares de guías.
Todo se controla desde una pantalla táctil que actúa como termostato y humidostato y almacena programas. El vapor se genera a 110 °C y entra por la ventilación, así el aire húmedo llega por igual a la bandeja de arriba y a la de abajo. Como opción, un controlador con aplicación para el móvil te deja ver y modificar el ciclo desde casa y permite al técnico revisar incidencias a distancia.
La función «Siempre fresco» convierte el armario en un almacén refrigerado con una histéresis de humedad del 4 %: croissants, hojaldres y otras masas crudas aguantan hasta tres días sin humedecerse.
Los dos son armarios programables de gran capacidad. El SLEVMAXI es estrecho y profundo (790 mm de ancho) y admite 60 × 80; el SLEV2P es ancho y menos profundo (1440 × 800 mm) y trabaja con 40 bandejas de 600 × 400. Si tu hueco es una pared larga, encaja mejor el segundo; si es un rincón con fondo, el primero. Los ves juntos en armarios de fermentación.
¿Puedo combinar bandejas de los dos formatos? Sí, el reparto de la tabla es por nivel; en cada uno cabe una de 60 × 80 o dos de 60 × 40.
¿Qué accesorios puedo añadir? Puerta de cristal, juego de ruedas, rejillas perforadas y bandejas lisas inox de 600 × 400 mm.
Referencias específicas
Armario de fermentación controlada de gran fondo: hasta 52 bandejas de 600 × 400 mm o 26 de 600 × 800 mm, de -9 a +45 °C, humedad hasta el 99 % y pantalla táctil programable. 1,8 kW a 230 V y sin desagüe. Para panaderías que planifican varias hornadas sin madrugar.