Armario de fermentación de 19 niveles con espacio para piezas altas
El AMR7 es un fermentador vertical para el obrador que ya mueve un volumen diario estable de pan y bollería. Su dato menos llamativo es quizá el más útil: 84 mm entre guías. Esa altura deja crecer sin rozar piezas de bollería como un brioche o un roscón, cosa que no siempre ocurre en armarios con separaciones más justas.
Calienta y humidifica con control digital independiente para cada parámetro, de modo que puedes llevar la masa al punto sin que se reseque la superficie ni se forme corteza antes de tiempo.
Características técnicas
| Dato | AMR7 |
|---|
| Bandejas | 19 de 600 × 400 mm |
| Distancia entre guías | 84 mm |
| Medidas exteriores (an × fo × al) | 740 × 700 × 2000 mm |
| Potencia | 0,98 kW |
| Temperatura | +30 °C a +90 °C, control digital |
| Humedad | 20 % a 90 %, control digital |
| Puerta | Abatible de láminas |
Dos usos en un mismo armario
- Fermentación: en la franja baja de temperatura y con humedad alta, para que la levadura trabaje sin prisas.
- Mantenimiento en caliente: subiendo la temperatura, guarda moldes o bandejas templados hasta su turno de horno.
Cómo encaja en el obrador
Con 740 × 700 mm de planta ocupa lo mismo que una columna de bandejas, y el consumo de 0,98 kW es moderado para su capacidad. La puerta abatible de láminas facilita meter y sacar bandejas, algo que se agradece en pasillos estrechos donde se cruzan bandejas y carros. Antes de pedirlo, pregúntanos la tensión de alimentación, que no aparece en la información técnica que tenemos.
Hermanos de gama
El AVR7 tiene la misma capacidad y los mismos rangos, pero con puerta de inox y cristal para ver las piezas sin abrir. El AMR12 dobla la capacidad hasta 38 bandejas en 1,20 m de ancho. Si necesitas frío para fermentación retardada, consulta los modelos programables en armarios de fermentación controlada.
Preguntas sobre el AMR7
¿Admite carros? No; trabaja con bandejas sobre guías.
¿Qué humedad uso para croissant? Depende de tu laminado y de la mantequilla; muchos obradores trabajan en la parte media-alta del rango sin pasar de temperaturas que fundan la grasa. Te ayudamos a afinarlo.
Fabricado en Italia
