Armario de fermentación ancho SALL2P con generador de vapor para 40 bandejas de 60x40

Armario de fermentación con vapor: capacidad a lo ancho

El SALL2P lleva la fermentación directa con vapor de la serie SALL a un cuerpo de 1440 mm de ancho. En vez de crecer en fondo, como las versiones Maxi, crece hacia los lados, y eso lo hace interesante en obradores donde hay una pared larga libre pero poco espacio de pasillo delante.

Admite 40 bandejas de 600 × 400 mm, suficiente para la producción diaria de una panadería con varias referencias de pan y bollería.

Cómo consigue un levado uniforme

Una calefacción regulada calienta la cámara y un generador de vapor produce humedad a 110 °C que se inyecta y se distribuye por todo el volumen. Así la superficie de la masa se mantiene flexible, no aparece costra antes del horno y las piezas de la parte alta suben igual que las de abajo. El termostato y el humidostato son electrónicos, con un teclado de manejo directo.

Ficha técnica

Construcción y opcionales

Fabricado en inox AISI 304, con puerta reversible de cierre automático, soporte interior para bandejas y patas regulables. Se puede completar con panel táctil de 4,3" para programar recetas, puerta de cristal, juego de cuatro ruedas, rejillas inox perforadas y bandejas lisas de 600 × 400 mm.

Antes de que llegue

• Son 250 kg y 2,12 m de alto: revisa accesos, ascensores y la altura del techo en el punto de instalación.
• Prepara toma de agua junto al armario.
• Un enchufe monofásico es suficiente.

¿Ancho o profundo?

El SALL1P/Maxi ofrece 52 bandejas de 60 × 40 en 790 mm de ancho pero 1000 de fondo, y además acepta 60 × 80. El SALL2P se queda en 40 bandejas pero con 800 mm de fondo. Si necesitas frío para fermentar de noche, el equivalente es el SLEV2P. Todos están en armarios de fermentación.

Una consulta habitual

¿Necesita desagüe? No lo indican los datos del fabricante; te lo confirmamos junto con el esquema de instalación.