Armario de fermentación compacto para obradores con poco espacio
No todos los obradores necesitan un armario de dos metros. Si horneas unas pocas bandejas de bollería por la mañana, o pan para un restaurante o una cafetería con obrador propio, el AMR9 te da una cámara de fermentación con calor y humedad regulados en un mueble de 1,30 m de alto que puedes colocar junto a la mesa de trabajo.
Lo que puedes ajustar
El control es digital y separa las dos variables que deciden un buen levado:
- Temperatura entre +30 °C y +90 °C.
- Humedad relativa entre el 20 % y el 90 %.
Con la parte baja de ese rango fermentas: masa de pan, brioche, croissant o ensaimada. Con la parte alta el equipo se comporta como un armario calentado, útil para templar moldes o mantener bandejas a temperatura antes de pasarlas al horno.
Datos del AMR9
| Característica | Valor |
|---|
| Capacidad | 9 bandejas de 600 × 400 mm |
| Medidas exteriores (an × fo × al) | 740 × 700 × 1300 mm |
| Temperatura | de +30 °C a +90 °C |
| Humedad | del 20 % al 90 % |
| Potencia | 0,67 kW |
| Puerta | Abatible |
Cómo se integra en el día a día
La puerta abatible deja el frente libre para sacar y meter bandejas con rapidez, algo que agradeces cuando el horno está esperando. Con 0,67 kW su consumo es contenido, así que puede trabajar muchas horas sin pesar en la factura. La tensión de alimentación no figura en los datos que manejamos: confírmala con nosotros antes de preparar el enchufe.
Cuándo se te quedará pequeño
Nueve bandejas cubren una producción corta o de apoyo: la bollería del desayuno de una cafetería, el pan de un restaurante o las pruebas de recetas nuevas en un obrador grande sin ocupar el armario principal. Si ya trabajas con carros completos o fermentas pan y bollería a la vez, salta a un armario de 19 niveles como el AMR7. Si lo que quieres es dejar la masa preparada por la noche, necesitarás un modelo con frío. Tienes todas las alternativas en armarios de fermentación.
Preguntas frecuentes
¿Sirve para masa madre? Puede mantener calor y humedad, pero para alimentar y conservar el cultivo existen fermentadoras de masa madre específicas.
¿Lleva frío? No. Trabaja solo por encima de +30 °C.
Fabricado en Italia
