Armario de fermentación controlada SLEV2P programable con frío y vapor, 40 bandejas de 60x40

Fermentación controlada y programada para panaderías con volumen

El SLEV2P es la versión ancha de la fermentación controlada SLEV. Refrigera, calienta y humidifica en una sola cámara de 40 bandejas, de modo que puedes formar la masa al final de la tarde, mantenerla parada en frío y que se active sola para estar lista a la hora de hornear. Es la herramienta que permite a muchas panaderías abrir con pan recién hecho sin que nadie entre a las tres de la madrugada.

Qué controla y cómo

• Temperatura de -9 °C a +45 °C y humedad hasta el 99 %.
• Pantalla táctil que hace de termostato y humidostato y guarda ciclos por producto.
• Generador de vapor a 110 °C con canalizaciones interiores de inox y refrigeración ventilada, para repartir frío, calor y humedad por igual.
• Modo «Siempre fresco» para conservar producto ya elaborado hasta tres días con una histéresis de humedad del 4 %.
• Desescarche automático que evapora el agua de condensación: no necesita desagüe.

Especificaciones

Ahorro y mantenimiento

El aislamiento de poliuretano de alta densidad mantiene estable la cámara con menos gasto, y la gestión del agua del generador limita la cal. La estructura es de inox AISI 304, con puerta reversible que se cierra sola, soporte interior para bandejas y patas regulables. Necesita toma de agua para el vapor.

Extras disponibles

Control remoto mediante aplicación para smartphone con conexión a internet, que además permite al servicio técnico revisar fallos a distancia. En accesorios, la lista es la de toda la serie: puerta acristalada, ruedas, rejillas perforadas y bandejas lisas de inox en formato 60 × 40.

¿Cuál te encaja?

Si tu hueco es profundo y estrecho, o trabajas con bandejas de 60 × 80, el SLEVMAXI es más adecuado. Si no necesitas frío, el SALL2P tiene las mismas medidas con menor inversión. Si buscas algo más pequeño, el SLEV1P fermenta 26 bandejas. Compáralos en armarios de fermentación controlada y, para el paso anterior, mira las amasadoras de espiral.

Una pregunta típica

¿Necesita trifásica? No, trabaja a 230 V monofásica.