Fermentadora de masa madre para obrador central
Con 120 litros útiles, esta fermentadora industrial de masa madre está pensada para el obrador que abastece a varias tiendas o que basa casi toda su producción en fermentación natural. A ese volumen, lo importante es que el cultivo sea igual en la superficie y en el fondo del tanque, y que el refresco se haga con cantidades exactas.
Mezcla por inverter en los dos sentidos
Un motor con inverter mueve el agitador alternando el giro horario y el antihorario. Con tanto volumen, ese cambio de sentido evita zonas muertas y deja la masa madre con las mismas características químicas y físicas en todo el depósito. La pala queda a la vista dentro de un bastidor de acero inoxidable.
Pesar en lugar de medir a ojo
La báscula integrada calcula en todo momento cuánta masa madre hay dentro. Agua y harina se cargan directamente en el tanque y, al vaciar, sabes exactamente la reserva que dejas para el siguiente refresco. Si un día necesitas la mitad, activas la media carga.
Programa y temperaturas
- Cuatro fases automáticas: mezcla, fermentación, intermedia (opcional) y conservación.
- Calor y frío en cada fase, entre +2 y +35 °C, sin añadir agua caliente para madurar.
- Modo de ahorro de energía para los cierres y las vacaciones.
- Tapa extraíble para cargar y limpiar sin obstáculos.
- pH-metro portátil incluido para controlar la acidez.
Comparativa de la serie con báscula
| Dato | 40 l útiles | 80 l útiles | 120 l útiles |
|---|
| Depósito | 50 l | 100 l | 150 l |
| Potencia | 1,4 kW | 1,6 kW | 1,6 kW |
| Medidas (an × fo × al) | 60 × 70 × 120 cm | 70 × 70 × 120 cm | 70 × 70 × 130 cm |
| Tensión | 230 V monofásica | 230 V monofásica | 230 V monofásica |
Lo llamativo es la planta: el modelo de 120 litros ocupa lo mismo que el de 80 y solo gana 10 cm de altura. Si dudas entre ambos y el espacio no es el límite, piensa en el crecimiento de los próximos años.
Antes de instalarla
Aunque es un equipo grande, funciona a 230 V monofásica con 1,6 kW, sin necesidad de trifásica. Reserva un hueco de 70 × 70 cm con espacio delante para retirar la tapa y extraer la masa madre cómodamente.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el pH-metro? Para fijar el punto de acidez de tu masa madre y repetirlo. Un proceso lineal también hace el pan más resistente al moho.
¿Y si mi producción es menor? Revisa los modelos de 40 y 80 litros en fermentadoras para masa madre. Para fermentar las piezas ya formadas necesitarás además un armario de fermentación controlada.
Fabricado en Italia
