Fermentadora de masa madre para tandas pequeñas
Una masa madre sana pide constancia: refrescos a su hora, una temperatura estable y alguien que compruebe cómo va la acidez. Esta fermentadora automática de masa madre se ocupa de esa rutina en un formato reducido, con un depósito de 5 litros del que se aprovechan 4.
Es una medida sensata para la panadería de barrio que hornea cada día con masa madre propia, para el restaurante que hace su pan o para la pastelería que la incorpora a brioches y grandes fermentados.
Qué hace por ti
- Mezcla sin intervención: una pala remueve la harina y el agua del cultivo. Como queda a la vista, compruebas de un vistazo cómo trabaja la masa.
- Temperatura programable entre +2 y +35 °C: subes grados cuando quieres que la masa madre arranque y los bajas cuando toca frenarla.
- Control de la acidez con el pH-metro que acompaña a la máquina. Medir el pH te permite repetir el mismo punto de fermentación día tras día, y una acidez bien llevada ayuda a que el pan aguante mejor frente al moho.
Ficha técnica
| Concepto | Valor |
|---|
| Capacidad del depósito | 5 l |
| Carga útil | 4 l |
| Rango de temperatura | +2 a +35 °C |
| Potencia | 0,45 kW |
| Alimentación | 230 V monofásica, 50 Hz |
| Medidas (ancho × fondo × alto) | 23 × 43 × 65 cm |
| Incluye | pH-metro |
Dónde colocarla
Con 23 cm de ancho se apaña en un rincón de la mesa de trabajo o sobre una balda firme. Se conecta a un enchufe normal de 230 V y su consumo es el de un pequeño electrodoméstico, así que no necesitas tocar la instalación del obrador.
¿Te bastan 4 litros?
Haz la cuenta con tus recetas: cuánta masa madre añades en cada amasada y cuántas amasadas haces al día, dejando siempre una reserva para el siguiente refresco. Si trabajas dos cultivos distintos, por ejemplo uno de trigo y otro de centeno, la versión de doble depósito 4+4 te evita tener dos aparatos. Si la cuenta sale muy por encima, revisa los modelos de 20, 40, 80 o 120 litros en fermentadoras para masa madre. Y si lo que buscas es controlar la fermentación de las piezas ya formadas, eso corresponde a un armario de fermentación controlada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo ponerla en la zona de venta? Sí, la pala visible deja ver el proceso. Si va a estar delante del cliente, quizá prefieras la versión con exterior de acero inoxidable, que tiene la misma capacidad.
¿Es obligatorio medir el pH? No, pero es la forma más fiable de saber si la masa madre está en su punto antes de usarla, sobre todo cuando cambias de harina o llega el calor.
Fabricado en Italia
