Un homogeneizador de helado del tamaño de un obrador artesano
Homogeneizar es forzar la mezcla a pasar a gran presión por un paso muy estrecho. Los glóbulos de grasa se rompen en partículas mucho más pequeñas y se reparten de manera uniforme junto a las proteínas. En el helado se nota en la boca: más cremosidad, menos sensación grasa y una base que aguanta mejor la maduración y la mantecación.
Es un proceso habitual en la industria láctea, y el OMO lo acerca al obrador artesano con un equipo de 43 × 59 cm de planta y menos de un metro de altura.
Por qué importa el doble pistón
En los homogeneizadores de pistón único el empuje llega a pulsos. Con dos pistones alternándose, los cabezales trabajan con una presión más regular y el resultado se repite de una tanda a otra. Para quien ajusta recetas al detalle, esa constancia vale tanto como la presión máxima.
Características técnicas
| Concepto | OMO |
|---|
| Presión máxima | 160 bar |
| Caudal | 100 litros/hora |
| Sistema | Doble pistón |
| Potencia absorbida | 1,1 kW |
| Conexión eléctrica | 400 V, 50 Hz, trifásica |
| Medidas (an × fo × al) | 430 × 590 × 970 mm |
Cómo se integra en tu proceso
En la práctica, el homogeneizador se coloca entre el pasteurizador y la tina de maduración, porque la mezcla se homogeneiza mejor cuando está caliente. Con 100 l/h, una tanda de 30 litros pasa en unos 18 minutos y una de 60, en algo más de media hora: tenlo en cuenta al organizar la mañana.
Necesitas una toma trifásica a 400 V. El consumo de 1,1 kW es moderado, así que normalmente convive sin problema con el resto de la maquinaria.
¿Lo necesita tu heladería?
Tiene sentido si produces tus bases desde cero, trabajas con grasas y proteínas variadas y buscas una textura que no consigues solo con el pasteurizador. Si lo que quieres es triturar fruta, dispersar pastas o refinar una mezcla en la cuba, la herramienta adecuada es un emulsionador de rotor, mucho más versátil. Ambos tipos están en homogeneizadores y emulsionadores para helado; para las fases anteriores y posteriores, mira los pasteurizadores y las tinas de maduración.
Preguntas frecuentes
¿Homogeneizador o emulsionador? El homogeneizador trabaja por presión y afina la estructura de la grasa en toda la mezcla; el emulsionador trabaja por corte con un rotor y sirve para triturar y dispersar ingredientes.
¿Funciona con corriente monofásica? No: este modelo es trifásico a 400 V.
Fabricado en Italia
