Robot emulsionador y cocedor con báscula y sonda térmica SC_M, de 3 a 18 litros

Emulsionar, pesar y cocer en la misma cuba

En muchas elaboraciones el trabajo se reparte entre una báscula, un fuego y un brazo triturador, y el cocinero va pasando el producto de uno a otro. Este robot reúne las tres cosas: pesa los ingredientes, los cuece con control de temperatura y los emulsiona, todo gobernado por software desde una pantalla táctil.

Es un equipo de sobremesa pensado para cocinas profesionales, obradores y laboratorios gastronómicos. El fabricante lo dimensiona para negocios de hasta 70 servicios diarios.

Control de temperatura de verdad

La sonda mide la temperatura dentro del producto, no la de la cuba. Eso es lo que permite cocciones lentas, a baja temperatura y pasteurizaciones con precisión de grado. La tapa tiene un orificio para añadir líquidos o sólidos sin parar el ciclo, algo muy útil al incorporar grasas poco a poco en una emulsión.

Recetas guiadas y actualizables

Trae un recetario profesional integrado con pasos guiados, que se actualiza por USB. En el día a día esto significa que cualquier persona del equipo puede repetir una crema, una salsa o un postre con los mismos parámetros, y que los procesos largos quedan registrados.

Datos técnicos

Cabezales y accesorios

El cabezal de serie, con cuchillas, mezcla, tritura y emulsiona. Como opción hay cabezales para tareas concretas:

• Triturador de fruta, para fruta fibrosa o congelada.
• Cabezal para nata montada, que incluye portatarros.
• Cabezal para reactivar pastas oleosas, como las de frutos secos que se endurecen en el bote.

En esta ficha puedes añadir también el soporte de sujeción, cubas de acero de 8 y 20 litros y la caja de cabezales. Dinos qué vas a elaborar y te decimos qué te hace falta de verdad.

¿Para quién es?

Para restaurantes y obradores que elaboran a diario cremas, salsas, sopas o bases de postre y quieren repetirlas siempre igual. Si lo que buscas es solo emulsionar mezclas de helado en volumen, sin cocción, tienes modelos de más velocidad y capacidad en emulsionadores y homogeneizadores. Para cremas de pastelería en grandes tandas, mira los cocedores de crema pastelera.

Dos dudas antes de comprarlo

¿Sirve para pasteurizar? Sí, entre sus modos está la pasteurización, controlada con la sonda térmica.

¿Necesita instalación especial? Funciona a 230 V monofásica con 1500 W; lo que sí debes prever es un banco firme, porque pesa entre 53 y 60 kg.