Formadora de tartaletas Cook-Matic con placas calefactoras y moldes intercambiables

Formadora de tartaletas: bases formadas y cocidas en una sola operación

Forrar moldes a mano, pinchar la masa, poner peso para que no suba y hornear: así se hacen las tartaletas en la mayoría de obradores, y es lo que más horas se come cuando el pedido es de varios cientos. La formadora de tartaletas Cook-Matic resume todo eso en un gesto. Colocas la porción de masa, cierras y el molde caliente le da forma y la cuece a la vez.

El tiempo de cocción parte de 3 minutos y se ajusta con un temporizador digital. Cuando termina, suena un aviso y sacas las bases. Como el resultado depende del molde y no de la mano, una persona sin oficio puede sacar la producción con la misma regularidad que tu mejor pastelero.

Dos placas, dos temperaturas

La placa de arriba y la de abajo se regulan por separado, hasta 250 °C. Esto te permite dorar más la cara exterior que la interior, o al revés, según la masa: no se comporta igual una pastaflora rica en mantequilla que un hojaldre. También puedes sacar las bases precocidas y terminarlas después en el horno con el relleno puesto.

Cómo elegir los moldes

La máquina se sirve sin moldes; cada placa se compra según las piezas que quieras hacer. Las placas miden 350 × 380 mm y son de aluminio anticorodal con antiadherente de PTFE.

• Grupo 1: moldes nº 1 a 12, 14, 15, 16, 20, 22, 23 y 27 a 39.
• Grupo 2: moldes nº 13, 17, 18, 19, 21, 24, 25 y 26, y las cinco placas para pasta choux.
• Molde personalizado: se fabrica a partir de tus planos, para una forma o medida propia.

En total son 39 formas de tartaleta y 5 de choux. Al hacer el pedido indícanos el número de cada molde que necesitas; si dudas, te enviamos las referencias con sus medidas.

Ficha técnica

Va enchufada a 230 V. Para redes de 110 V hace falta un transformador de 3,2 kW y 30 A que no viene con la máquina.

¿Para qué obrador tiene sentido?

Para la pastelería que vende tartaletas de fruta, de crema o de limón todos los días, para el catering que monta canapés salados sobre base de quebrada y para el obrador que sirve a hostelería. Si tu volumen es corto y variable, puede que te compense seguir con moldes y horno. Tienes otras opciones en formadoras de tartaletas.

Preguntas habituales

¿Sirve para masas saladas? Sí, igual que para las dulces. Lo que cambia es la temperatura y el tiempo que ajustas.

¿Puedo cambiar de molde durante la jornada? Sí, las placas son intercambiables; esa es la gracia de tener varias.