Máquinas para helado en rollo o helado tailandés frito

Helado en rollo: un producto que se vende por lo que se ve

El helado tailandés, también llamado helado frito o en rollo, nació en los puestos callejeros de Tailandia y se ha extendido porque convierte la preparación en un espectáculo. El cliente escoge sus ingredientes, mira cómo se pican y se mezclan con la base sobre la placa y recibe su vaso con los rollos recién hechos.

Qué equipo necesitas

Lo esencial es una superficie que se mantenga muy fría aunque trabajes sin parar. En esta categoría hay dos opciones: una placa refrigerada para rollos de helado y una máquina de helado frito pensada para elaborar los rollos delante del cliente con ingredientes frescos y naturales. Revisa en cada ficha el tamaño de la superficie de trabajo, la alimentación y las medidas exteriores.

Cómo se trabaja, paso a paso

1. Vierte una porción de base líquida sobre la placa.
2. Añade fruta, galleta, chocolate o lo que el cliente elija y pícalo con las espátulas mientras la base se congela.
3. Extiende la mezcla en una capa fina y uniforme.
4. Con la espátula inclinada, rasca la lámina en tiras para que se enrolle.
5. Coloca los rollos de pie en el vaso y termina con salsas o toppings.

La base: comprarla o hacerla tú

Puedes partir de una base preparada o elaborar la tuya con un pasteurizador. Con una base propia controlas el sabor y el coste, y aprovechas la producción que ya haces para la vitrina.

Trucos para que los rollos salgan bien

• Trabaja con la base bien fría: deja que la placa alcance su temperatura antes de verter y los rollos se forman mejor.
• No pongas demasiada cantidad: una capa fina da rollos limpios y regulares.
• Escurre bien la fruta, porque el exceso de agua forma hielo y rompe la lámina.
• Ten espátulas de repuesto y limpia la placa entre pedidos para no mezclar alérgenos.

Dónde funciona y con qué combinarlo

Encaja en heladerías que quieren diferenciarse, zonas turísticas, centros comerciales, hoteles y eventos. Como cada ración se elabora sobre pedido, no necesitas vitrina ni stock de sabores: basta una base y una buena selección de ingredientes, algo interesante para locales pequeños o temporadas cortas. Eso sí, se hace de una en una, así que en horas punta conviene tener a dos personas o dos superficies de trabajo. Para completar la carta, una montadora de nata remata los vasos y una máquina de helado soft atiende a quien tiene prisa. Cubetas para los toppings y contenedores isotermos los tienes en accesorios para heladería.

Preguntas sobre el helado en rollo

¿Hace falta mucha práctica?

Algo de mano sí. Las primeras láminas suelen romperse, pero con unas cuantas tandas de prueba el gesto se aprende. Conviene practicar antes de abrir al público.

¿Se pueden hacer rollos sin lácteos?

Sí, con bases de fruta o bebidas vegetales. Ajusta el grosor de la capa, porque se comportan distinto que una base con nata.

¿Qué espacio necesito?

Además del equipo, reserva sitio para los ingredientes a mano, los vasos y el lavado de espátulas. Las medidas de cada máquina están en su ficha.

¿Quieres añadir helado en rollo a tu negocio? Pregúntanos qué equipo encaja con tu espacio.