Vitrina para helados: cubetas a la vista o pozzetti y cuántos sabores

Publicado el 5 de noviembre de 2026

La vitrina para helados es lo primero que ve tu cliente y uno de los equipos que más trabaja del local: muchas horas en marcha, con la puerta de la calle abierta y el sol entrando por el escaparate. Antes de elegir modelo hay una decisión de fondo: ¿quieres el helado a la vista, en cubetas que se pueden decorar, o protegido en pozzetti, los pozos cerrados con tapa de la tradición italiana? Después vienen las preguntas prácticas: cuántos sabores, a qué temperatura, con qué iluminación y cómo vas a servir y limpiar cada día. En Heladería y Pastelería asesoramos a heladerías de todos los tamaños y estos son los criterios que repasamos con cada una. Puedes ver todos los modelos en nuestra sección de vitrinas expositoras de helado, desde las compactas de sobremesa hasta las de 24 cubetas con segunda fila de reserva.

Cubetas a la vista o pozzetti: dos maneras de vender helado

La vitrina con cubetas a la vista vende por los ojos. El cliente ve el color y la textura, el heladero puede decorar cada sabor y la compra por impulso funciona. A cambio, el helado queda expuesto a la luz y al aire de la vitrina, y la presentación exige reponer y repasar las cubetas con frecuencia.

Los pozzetti para helado guardan el producto en recipientes hundidos en un mueble refrigerado y cerrados con tapa. El helado no se ve, pero está mucho más protegido. Los pozzetti del catálogo enfrían por glicol con serpentín de cobre, trabajan entre -13 y -15 °C, mantienen la misma temperatura en la parte alta y en la baja de la cuba y permiten dejar el helado dentro durante la noche. Encajan con una heladería que defiende su producto artesanal y sabe contarlo con una buena carta o con pizarras.

También hay término medio: vitrinas de pozzetti transparentes, como la Orion La Rossa o la Scacco, que muestran el helado en recipientes redondos, o montajes mixtos con una vitrina para los sabores de impulso y pozzetti para los clásicos.

Aspecto	Cubetas a la vista	Pozzetti	Vitrina de sobremesa
Exposición	Total: el helado entra por los ojos	Oculto bajo tapa; necesitas carta o carteles	Visible bajo tapa transparente
Protección del producto	Buena si la vitrina y el local acompañan	Muy alta: sin luz, sin aire y con temperatura uniforme	Adecuada para poco volumen
Temperatura de trabajo	Regulable; los modelos de heladería del catálogo llegan a -18/-20 °C	Entre -13 y -15 °C	Entre -15 y -18 °C
Por la noche	Cortina de noche o cubetas al armario	El helado puede quedarse dentro	Según el uso
Instalación	Mueble de suelo, lineal o en ángulo	Modular: de 1 a 3 filas, lineal o en esquina	Sobre un mostrador
Para quién	Heladería de paso y compra por impulso	Heladería artesanal de autor	Cafetería, restaurante o pastelería

Cuántos sabores: del número de cubetas al tamaño de la vitrina

Las vitrinas de heladería se miden por cubetas. En la nomenclatura de Orion, G6, G9 y G12 equivalen a 12, 18 y 24 cubetas de 360 x 165 mm, o a 8, 12 y 16 cubetas grandes de 360 x 250 mm. Modelos como la Orion 365 o la Técnica añaden una segunda fila de reserva bajo la exposición, hasta 24 + 24 cubetas, algo muy útil en temporada alta.

Para decidir cuántos sabores, parte de lo que puedes producir y vender sin que una cubeta pase demasiados días expuesta. Un sabor que rota poco se seca, pierde brillo y da mala imagen al conjunto. Una fórmula que funciona bien es una base fija de clásicos y unos pocos huecos para sabores de temporada: la vitrina siempre tiene algo nuevo sin que se dispare la producción.

Si el local es estrecho, mira el fondo: la Orion Nine se queda en 90 cm y aun así admite 24 cubetas en su versión G12. Y si el helado es solo un complemento, una vitrina de sobremesa como la TMINI o la TC9 pone a la venta unas cuantas cubetas sin necesidad de obra.

Temperatura y clase climática

El helado artesanal se sirve más blando que el industrial, porque lleva menos aire y otra formulación, así que la vitrina debe mantener una temperatura estable que el heladero ajusta a su producto. Las vitrinas de heladería del catálogo trabajan hasta -18/-20 °C con termostato y termómetro digital; los pozzetti, entre -13 y -15 °C.

Más importante que la cifra es que la vitrina la mantenga cuando el local aprieta. Por eso conviene mirar la clase climática, que indica en qué condiciones de temperatura y humedad ambiente se ha ensayado el equipo. La Orion 365 y la Técnica están ensayadas en clase 4 (30 °C y 55 % de humedad relativa) y la ICE3 declara clase 7. Si la vitrina va junto a una puerta que se abre sin parar o recibe sol directo, este dato pesa más que el diseño. Las de sobremesa del catálogo soportan hasta unos 33 °C de ambiente, necesitan ventilación y deben quedar a 10 cm de la pared.

Iluminación: que el helado luzca sin calentarse

La luz tiene que realzar el color del helado sin aportar calor a la superficie. La mayoría de vitrinas actuales llevan iluminación LED en el techo y, en modelos como la Orion 365 o la KT24, también en los estantes de exposición. Evita añadir focos externos que apunten al cristal: calientan la exposición y favorecen la condensación. Los cristales calefactados y los laterales de doble vidrio evitan el empañado.

Servicio y ergonomía

Apertura del cristal: puede abrirse hacia abajo, como en la 365, la Técnica o la KATE, o hacia arriba, como en la EVO. Influye en cómo cargas las cubetas y en cómo limpias el interior.
Cierre trasero: puertas correderas de plexiglás, cortina autoenrollable o cortina de noche, según el modelo. Elígelo pensando en cuántas veces lo abrirás en una tarde de servicio.
Utensilios a mano: un lavaporcionador con grifo junto a la vitrina mantiene limpias las espátulas y evita mezclar sabores. Lo encontrarás en los accesorios para heladería, junto con cubetas y carapinas.
Cubetas de repuesto: del mismo formato, para rotar sin interrumpir el servicio.

Limpieza y mantenimiento

La rutina diaria es sencilla si la vitrina ayuda: bandejas que se lavan a fondo (las transparentes opcionales de la Orion 365 admiten lavado hasta 60 °C), interiores de acero inoxidable y desescarche automático, por inversión de ciclo o por gas caliente. No olvides dos tareas periódicas: limpiar el condensador, sobre todo si condensa por aire y hay polvo o harina en el ambiente, y revisar juntas y cristales.

Preguntas frecuentes

¿Qué conserva mejor el helado, la vitrina o los pozzetti?

Los pozzetti, porque mantienen el helado tapado, sin luz y con una temperatura muy uniforme. Una buena vitrina lo conserva bien durante la jornada, pero exige más atención a la rotación y al aspecto de cada cubeta.

¿Puedo exponer pastelería en la misma vitrina?

Varios modelos tienen versiones para heladería, pastelería y semifríos, y algunos, como la Orion EVO o la Italiana, permiten montar en línea módulos de helado y de pastelería. Cada módulo trabaja a su temperatura, así que el helado y los pasteles no comparten cuba.

¿Qué formato de cubeta elijo?

El que admita tu vitrina, y el mismo en el armario de conservación. El de 360 x 165 mm es el más extendido: con 120 mm de altura tiene 5 litros. El de 360 x 250 mm reduce el número de sabores a cambio de más volumen por sabor. Si guardas la reserva en un armario de conservación de cubetas, comprueba que acepte el mismo formato.

¿Necesito corriente trifásica para la vitrina?

Depende del modelo. La Orion ICE3 se conecta a 230 V monofásica; la KATE y la KT24 trabajan a 400 V; en la EVO la alimentación cambia según el compresor elegido. Compruébalo antes de cerrar la reforma del local.

Cuando tengas claro el número de sabores y el tipo de exposición, compara medidas y versiones en nuestras vitrinas para helados. Si nos envías el plano o unas fotos del local desde la página de contacto, te ayudamos a elegir modelo, longitud y configuración, sin compromiso.