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Tina de maduración de helado Cattabriga TMK KEL 65, de 20 a 60 litros
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a partir de 290€ + iva en península
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Tina electrónica para madurar la mezcla de helado a temperatura controlada, con agitación lenta y cuba de acero inoxidable para 20 a 60 litros. Condensación por aire y alimentación monofásica a 230 V, con solo 0,7 kW. Para heladerías artesanas que pasteurizan a diario.
Marca
Cattabriga
De Cattabriga tenemos el equipo central de un obrador de heladería: pasteurizadores, tinas de maduración, mantecadoras verticales y horizontales y montadoras de nata compactas. Máquinas para heladerías artesanas, desde la que empieza hasta el obrador que abastece varias tiendas.
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Fabricado en Italia
TMK KEL 65
11747
Tina de maduración para la mezcla de helado
Entre el pasteurizador y la mantecadora hay un paso que a veces se recorta por falta de sitio o de tiempo: la maduración. Dejar reposar la base en frío y en movimiento suave permite que proteínas y estabilizantes se hidraten y que la grasa cristalice. Una buena maduración se nota en el cuerpo del helado y en el overrun, es decir, en cuánto aire es capaz de incorporar al mantecarlo.
La TMK KEL 65 de Cattabriga es una tina electrónica que hace exactamente eso: mantiene la mezcla a temperatura controlada y la remueve con agitación lenta, sin batirla, mientras espera su turno en la mantecadora.
Por qué tener una tina aparte
Algunos pasteurizadores pueden conservar la mezcla en frío al terminar, pero mientras la base está dentro no puedes pasteurizar la siguiente. Con una tina, vacías el pasteurizador en cuanto acaba y lo dejas libre. En temporada alta eso supone poder encadenar lotes en lugar de esperar.
Características de la TMK KEL 65
| Concepto | TMK KEL 65 |
|---|---|
| Capacidad de cuba | 20 l mínimo / 60 l máximo |
| Condensación | Por aire |
| Potencia del compresor | 0,6 kW |
| Potencia total | 0,7 kW |
| Alimentación | 230 V, monofásica, 50 Hz |
| Medidas (an × fo × al) | 390 × 880 × 1070 mm |
| Material | Acero inoxidable |
Instalación sencilla
Es un equipo poco exigente: funciona en monofásica a 230 V, con 0,7 kW en total, y condensa por aire, así que no necesita toma de agua. Basta con dejarle espacio alrededor para que el aire circule. Su cuba de acero inoxidable se limpia con facilidad.
La pareja del pasteurizador PSK KEL 65/S
Esta tina comparte con el pasteurizador PSK KEL 65/S de Cattabriga el ancho y el fondo (390 × 880 mm) y el rango de 20 a 60 litros. Un lote completo del pasteurizador cabe en la tina, y las dos máquinas quedan alineadas en el obrador. Si aún no tienes pasteurizador, puedes verlos en pasteurizadores de helado.
¿Te basta esta capacidad?
Si tus lotes superan los 60 litros, la TMK KEL 125 llega hasta 120. Ambas están en nuestra sección de tinas de maduración de helado.
Dudas sobre la maduración
¿Cuántas horas debo madurar la mezcla? Depende de tu receta y de los estabilizantes que uses. La tina mantiene la temperatura estable el tiempo que necesites; el criterio lo pones tú.
¿Puedo madurar 10 litros? El mínimo indicado por el fabricante es de 20 litros.
TMK KEL 65
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